Redacción Barcelona/Els Torms, 24 de mayo de 2023.

En el año 2004, dos familias con una larga tradición campesina  unimos nuestros caminos para hacer realidad un sueño compartido: producir un aceite de oliva virgen extra ecológico de máxima calidad, preservar el territorio y tener un impacto positivo en nuestra comunidad. Un modelo integral de producción basado en el equilibrio entre la historia y la modernidad que funciona, y que en el 2008, justo empezando, recibió el reconocimiento del Premio Tastum a la mejor innovación agroalimentaria.

MOLÍ DELS TORMS: NUESTRA MANERA DE ENTENDER EL OLIVO Y SUS FRUTOS
Tradición familiar y espíritu innovador
Cómo trabajamos
Antiguo no significa caduco y nuevo no significa mejor. Aprendemos de los métodos tradicionales que nos llegan a través de la experiencia de las generaciones anteriores que han trabajado la tierra en nuestra familia. A la vez, nos mantenemos atentos a todas las novedades para incorporar aquellos procesos y avances tecnológicos que son fieles a nuestros principios y nos permiten mejorar el aceite que elaboramos.

Con la construcción de una almazara propia conseguimos el control completo de la producción, la única manera de garantizar la excelencia del resultado y mínimo impacto ambiental en el proceso.

Arraigados a nuestra tierra
Nosotros cambiamos, pero la tierra se mantiene. A 550 metros de altitud, duras capas calcáreas, arcilla y roca sufren las inclemencias del tiempo. Sed durante todo el año, niebla, frío y heladas en invierno se contraponen a un verano seco y con temperaturas muy altas.
Abuelos, bisabuelos, padres, hijos y nietos hemos extraído de esta tierra cruda el fruto que ha dado continuidad y vida a nuestra familia.

Los Piñol
Trabajando esta tierra árida desde 1854
Hemos aprendido a amar y trabajar nuestros cultivos durante ocho generaciones. Nuestra tierra arcillosa y poco profunda, expuesta a un clima extremo con grandes oscilaciones térmicas, un fuerte contraste entre estaciones y baja pluviosidad. Pero, de estas condiciones brota una aceituna única, de sabor y aroma concentrado, que nos mantiene como una familia orgullosamente campesina.

De la bisabuela Antònia al Molí dels Torms
Los documentos más antiguos que tenemos dejan testimonio que, desde hace más de un siglo y medio, somos una familia de campesinos. Durante cuatro generaciones fuimos jornaleros. Después en la época de la bisabuela Antònia nos convertimos en agricultores con fincas propias. Cuando ella, que era heredera (la pubilla), se casó con un cabaler de buena familia, se unieron gran parte de las tierras donde trabajamos hoy en día. En cierta forma, la Antònia es la semilla que germinó, en el 2004, con la construcción del Molí dels Torms.

La geografía que nos define
El vínculo con la comarca va más allá del sentimiento de pertenencia: nuestro aceite es el reflejo del clima y la orografía local. La poca profundidad del suelo afecta al desarrollo de las raíces, que crecen de forma más expansiva y cerca de la superficie, modificando el sabor de la aceituna en contacto con la vegetación activa de la zona, que nosotros respetamos.
Nuestros olivos adquieren un carácter único gracias a los retos que afrontan. El estrés hídrico o de temperatura, por ejemplo, endurece al árbol y potencia sabores astringentes, dulces y picantes.

Nuestras fincas
Inicialmente, el Molí dels Torms tenía 50 hectáreas productivas, todas en Els Torms. Con los años, hemos incorporado pequeñas fincas limítrofes, dedicadas en buena parte al cultivo de variedades ancestrales. Hoy, un 80% de las tierras se dedica a la aceituna arbequina y un 20% a la recuperación de variedades antiguas. Manteniendo la tradición familiar, algunas parcelas tienen cultivos mixtos, sobre todo de almendra y pistacho, que no comercializamos.

Un patrimonio para generaciones futuras
Hace más de 30 años que trabajamos exclusivamente con agricultura ecológica. Utilizamos fungicidas y tratamientos naturales, ahorramos grandes cantidades de agua y seguimos una política de residuo 0. Para nosotros es una cuestión de respeto: hacia la naturaleza de la cual formamos parte, como hacia la gente que lo tiene que disfrutar y lo necesita para vivir.
Nuestra convivencia con el territorio nos compromete a evitar la erosión del suelo, a limpiar terreno, a recuperar la arquitectura rural de la zona (como los márgenes, terrazas y casetas) y a rescatar variedades autóctonas, que se dejaron de cultivar en favor de la arbequina. Nosotros no sólo las hemos mantenido, sino que hemos plantado más, tanto para favorecer la biodiversidad, como porque ofrecen una aceituna más compleja y rica en matices.

¿Saber más?
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