Carnes de bovino y ovino de pasto pirenaico
Más de 100 años elaborando embutidos de calidad y criando ternera y vaca ecològica
Somos un negocio familiar, nosotros mismos cultivamos los forrajes, cuidamos las vacas y elaboramos los embutidos y precocinados manteniendo el control del producto en todo momento.
Redacción Barcelona/La Pobla de Segur, 20 de mayo de 2023.
NUESTRA CASA
Más de 100 años elaborando embutidos de calidad y criando ternera y vaca ecològica
Miquel, nuestro bisabuelo, vio que en Francia se vendía carne y abrió la primera carnicería del pueblo.
Hoy somos nosotros los que tomamos el relevo y, tal y como han hecho nuestros abuelos y padres, continuamos elaborando los embutidos siguiendo las recetas tradicionales y criando las terneras y las vacas de manera ecolуgica.
En verano, nuestras vacas pastan en las montañas que separan el Pallars Sobirà y el Alt Urgell, a 1.600m de altura. Los pastos de invierno y el obrador los tenemos en La Pobla de Segur.
Somos un negocio familiar, nosotros mismos cultivamos los forrajes, cuidamos las vacas y elaboramos los embutidos y precocinados manteniendo el control del producto en todo momento.
Carne de ternera y vaca ecológica de alta calidad
TERNERA Y VACA
Nuestras vacas, de raza salers, pastan por los prados y por las montaсas del Pirineo. Con los mejores animales obtenemos una carne con un sabor diferencial y exquisitamente tierna.
Los campos donde pastan nuestras vacas y terneros son ecológicos certificados, sin pesticidas ni abonos químicos.
LA EXCELENCIA DE LA CARNE DE VACA VIEJA ECO
De nuestra granja seleccionamos las mejores vacas adultas, de entre diez y quince aсos, y las engordamos durante ocho meses con hierbas, pasto natural y forrajes ecolуgicos que nosotros mismos cultivamos. El resultado; animales de 500kg de canal y una carne exclusiva y marmoleada por la grasa, de sabor suculento y extremadamente tierna.
TERNERA ECO Y DE CALIDAD
La carne de ternera criada de forma natural destaca por su sabor, fruto de una alimentación a base de hierba, forrajes y pasto natural, y por ser una carne con textura pero tierna, resultado de un animal musculado que ha vivido en libertad y en constante movimiento.
TXULETÓN DE VACA VIEJA ECO
El txuletón de vaca vieja eco se ha convertido en uno de los must de la casa. De vacas ecológicas criadas en nuestra granja. El marmoleado, la ternura y la potencia de sabor de su carne lo convierten en un imbatible.
CORDERO Y POLLO
Seleccionamos otras carnes ecológicas de pequeños productores de nuestra zona. Corderos de la raza autóctona «xisqueta» y pollos que crecen libres en bosques de roble y encina.
¿Saber más?
Cal Tomàs
Tienda: https://caltomas.cat/es/tienda/
Av. Madrid, 5. La Pobla de Segur
Telf. 973 681 594
Horario
De lunes a miércoles de 9h a 14h
Jueves y viernes de 9h a 20h
Sábado de 9 a 14
NUESTROS COCINADOS
Nuestros productos elaborados. Bases gustosas, confitados, deshuesados, al horno. Cocinados a la espera del toque final del chef.
FONDO DE CORDERO
Tanto el de ternera como el de cordero los presentamos como reducciones ideales para terminar en cocina las elaboraciones con una base sabrosa.
COSTILLA CONFITADA
Confitamos la costilla con aceite de oliva virgen extra y la guardamos en puchero. Un producto exquisito ideal para arroces.
PIES DE CERDO DESHUESADOS
Funciona muy bien como carpaccio, cocemos los pies durante horas en caldera.
CODILLO DE CERDO
Cocinado a baja temperatura queda meloso y el hueso se separa de la carne con facilidad. Su sabor es fino y delicado.
PALLARS RIBS
Marinadas con especias y aceite de oliva, las Pallars Ribs te transportan a las BBQ ‘s más americanas. De ternera ecológica cocinadas a baja temperatura.
LONGANIZA CONFITADA
Confitamos la longaniza con aceite de oliva virgen extra y la guardamos en puchero. Producto exquisito ideal para arroces o acompañando la ensalada.
PIES DE CERDO COCIDOS
Para que cada uno los acompaсe del sabor que más le guste, cocemos los pies durante horas en caldera, sin sal ni especias.
El embutido estrella: Xolís del Pirineo
EMBUTIDO
Seguimos las recetas tradicionales. Elaboramos con carnes de primera, respetamos los procesos de cocciуn y curaciуn y embutimos en tripa natural.
XOLÍS DEL PIRINEO
Es el emblema de la casa, un embutido exclusivo. Lo prensamos a mano y dejamos que se seque lentamente durante cuatro meses en bodega.
1.Seleccionamos la mejor carne del cerdo y la aliсamos con sal y pimienta reciйn molida.
2.Lo embutimos en tripa natural.
3.Prensamos los xolнs, acabados de embutir, con madera, durante dos dнas.
4.Los colgamos en la bodega donde se curarбn durante cuatro meses.
5.Los cepillamos para eliminarles una parte de la flora natural que es lo que asegura una buena curaciуn y les da la potencia del sabor.
Excelencia en carnes y embutidos del Pirineo
Cal Tomàs
Carnes y embutidos de calidad