maestros de la anchoa en l’Escala (Costa Brava)
Anchoas SOLÉS es una empresa familiar que data del 1888
generación tras generación se ha mantenido la esencia de nuestro éxito: materias primeras de calidad y un proceso altamente artesanal.
Redacción Barcelona, 25 de agosto de 2023.
NOSOTROS
SALAONES SOLÉS – Maestros ANCHOVEROS
Desde el año 1888, que Francisco Solés y Oliveras, tatarabuelo de los actuales propietarios, fundó SALAONS SOLÉS, cinco generaciones se han dedicado a la salazón de pescado azul, manteniendo a salvo los secretos y la tradición de una cuidadosa elaboración artesanal hasta la fecha.
En la Casa del Pincho de L’Escala, singular y emblemática obra modernista situada en primera línea de mar y propiedad de la familia SOLÉS, se abrió hace pocos años un nuevo punto de venta.
¡TAL CÓMO DEBE SER!
La familia SOLÉS ha respetado cuidadosamente desde tiempos ancestrales los valores de los antiguos maestros anchoveros:
>>EL RESPETO POR EL MAR
‘La Teranyina’, el antiguo arte de pesca que eligen los maestros anchovers de SOLÉS, es respetuosa tanto con el mar y sus recursos naturales, como con la integridad del pescado, que llega a puerto sin daños que podrían mermar su calidad .
Sólo el preciso equilibrio entre el correcto tamaño del pescado, el período más adecuado para la pesca y la experiencia de los pescadores para encontrar los mejores lugares, garantizarán la supervivencia de esta tradición a lo largo de los siglos.
>>LA PACIENCIA
La elaboración artesanal, sin prisas y tal y como hacían nuestros antepasados, el largo tiempo de maduración y la técnica y la destreza adquiridas después de años de aprendizaje son la base de la exquisitez de nuestras salazones.
>>EL ‘TERROIR’
El origen del pescado, capturado cerca de L’Escala, es crítico para garantizar, por un lado su frescura y por otro, el sabor y aroma únicos del pescado que ha vivido en las próximas y ricas aguas de la Costa Brava.
>>LA TRADICIÓN
el proceso de salazón de la anchoa se realiza pacientemente en las siguientes fases:
1.- Evisceración (engañado)
2.- Compresión
3.- Reposo en sal marina
4.- Maduración
5.- Extracción del sobrenadante
6.- Cata
7.- Envasado
Si están en aceite, además: Baños de desalado, Aclarado, Fileteado y Cobertura de aceite.
¡Así es tal como debe ser! y cómo se hace en Can SOLÉS desde hace cinco generaciones.
¿Saber más?
FÁBRICA Y MUSEO
Closa de Llop, 40
17130 L’Escala
(Girona – Costa Brava)
tel: 972 77 03 57
e-mail: soles@anxoves.com
TIENDA SOLÉS PLAYA
DEL PUERTO, 2 (L’Escala)
Tel: 972 77 03 01
https://www.anxoves-soles.com
>>Anchoas en Aceite de Oliva
Filetes de anchoa SOLÉS en aceite de oliva. Listos para comer. La mejor elección.
>>Anchoas en Sal
Deliciosas anchoas en salazón. Con más de 130 años de experiencia, SOLÉS elabora anchoas en salazón tal y como se ha hecho siempre.
>>Anchoas en Vinagre
Conocidos localmente por “Boquerons en vinagre”, las anchoas en vinagre SOLÉS están elaboradas con ingredientes de primera calidad: anchoa, vinagre y aceite de oliva.
>>Receta del AVI BENET
Bajo el nombre Receta del Avi Benet, SOLÉS elabora una nueva línea de semiconservas, todas a partir de productos del mar, con todo su gusto y con la garantía de calidad SOLÉS.
https://www.anxoves-soles.com/tots-els-productes